Основные понятия
Известно, что правильное питание является залогом сохранения здоровья, поскольку именно с пищей в организм поступают питательные вещества и витамины, необходимые для жизнедеятельности организма. От нашего пищеварения зависит питание всех органов нашего организма, наша энергичность, состояние иммунной системы, наше настроение и даже стиль жизни.
Что нам мешает изменить себя, свои привычки, свой образ жизни? Ответ простой: на первом месте – нежелание меняться (пока гром не грянет или жареный петух не клюнет), на втором месте – прокрастинация (привычка все откладывать на потом), третьем месте – непонимание, что мы теряем самое главное – здоровье.
Нестандартные системы питания (плюсы и минусы):
1. Вегетарианство
Различают три основных вида вегетарианства:
1) веганство – строгое вегетарианство с употреблением только растительной пищи;
2) лактовегетарианство – питание растительными и молочными продуктами;
3) лактоововегетарианство – питание растительными, молочными продуктами, а также яйцами.
Вегетарианское питание распространено с древних времен. Причем значительная часть вегетарианцев (более 1 млрд человек) стали ими не по своей воле, а по по экономическим и климато-географическим причинам. Добровольными причинами вегетарианства являются религиозные, морально-этические, медицинские и др.
Пищевой рацион веганов беден полноценными белками и незаменимыми аминокислотами, витаминами В1, В2 и D. Хотя содержание кальция, железа и цинка в пище может быть достаточным, но усваиваемость этих минеральных веществ из растительной пищи низкая.
У лактовегетарианцев может быть дефицит в питании железа и цинка, так как молочные продукты бедны этими микроэлементами. Для лактоововегетарианцев возможен только дефицит железа в связи с низким его усвоением из яиц. В целом лактовегетарианство и тем более лактоововегетарианство существенно не противоречат принципам рационального питания. Вегетарианское питание имеет свои положительные стороны в связи с повышенным содержанием витамина С, калия, магния, пищевых волокон и пониженным, особенно при строгом вегетарианстве, содержанием жиров и холестерина.
Молочно-растительная направленность питания считается целесообразной для пожилых и старых людей.
Вообще при целом ряде заболеваний (подагре, мочекаменной болезни с уратурией, печеночной энцефалопатией) диетологи ограничивают или исключают на короткий или продолжительный срок мясо и рыбу из рациона пациентов. Ограничение потребления мяса рекомендуется при ожирении, атеросклерозе и ишемической болезни сердца, гипертонической болезни, заболеваниях кишечника с запором, подагре. Разгрузочные дни строгого вегетарианского питания являются составной частью некоторых видов лечебного питания.
Строгое вегетарианство недопустимо для растущего организма детей и подростков. Дети из семей веганов отстают от своих сверстников по физическому развитию, у них чаще выявляют снижение содержания гемоглобина в крови и рахит. Для беременных и кормящих матерей строгое вегетарианство чревато ослаблением организма, возникновением железодефицитных состояний, включая анемию, а также остеомаляции от дефицита в пище легкоусвояемого кальция и витамина D.
2. Сыроедение
Под сыроедением понимают питание с использованием только сырых (без кулинарной обработки) продуктов: свежих овощей, фруктов, ягод, их соков, сухофруктов, дикорастущих съедобных растений, семян масличных растений, орехов, проросшего зерна, размоченных в холодной воде круп, меда. Большинство сыроедов относят себя к вегетарианцам, однако некоторые умудряются употреблять в пищу сырое мясо, рыбу, птицу, что в принципе не противоречит принципам сыроедения.
Извлечение белка из сырых продуктов в пищевом канале происходит хуже, чем из вареных. Современная наука считает, что переход древнего человека с сыроедения на вареную пищу расширил его рацион и улучшил усвоение пищевых веществ, что способствовало физическому и умственному развитию человека.
При длительном питании только сырыми растительными продуктами возможны осложнения, включая развитие белково-энергетической недостаточности, полигиповитаминозов, анемии. Элементы сыроедения можно встретить в классическом лечебном питании. Разгрузочные дни из сырых овощей или плодов используются в лечении некоторых заболеваний.
3. Редуцированное питание
Редуцированное питание — питание с резко ограниченным потреблением энергетической ценности с пищей (в среднем в 2-3 раза по сравнению с физиологическими нормами).
Сторонники редуцированного питания считают, что для взрослого человека с нормальной массой тела достаточно потребление около 1000 ккал и 25-30 г белка в сутки. У вынужденно недоедающих людей основной обмен снижается, уменьшается теплопродукция, что проявляется снижением температуры тела и постоянной зябкостью. Такая вынужденная перестройка обмена веществ характерна для заболевания белково-энергетической недостаточности, неприемлема для большинства здоровых и больных людей. Полуголодный рацион редуцированного питания не может быть рекомендован большинству людей, поскольку он наносит ущерб здоровью. Однако ограниченное по энергии, но обеспечивающее потребность организма в незаменимых пищевых веществах питание нашло широкое применение при лечении ожирения в целях снижения избыточной массы тела у больных гипертонической болезнью, ишемической болезнью сердца, сахарным диабетом.
4. Голодание
Известны разные формы голоданий:
– длительное (2-4 нед) воздержание от приема пищи;
– периодическое повторение кратковременных (7-10 дней) голоданий;
– систематические разгрузочные дни с полным отказом от пищи в течение суток.
При длительном голодании в организме происходят неблагоприятные изменения: распад и потеря функционально активных белков тканей, обеднение витаминами, минеральными веществами, накопление в крови мочевой кислоты и продуктов неполного окисления белков и жиров, сдвиг кислотно-основного состояния организма в сторону метаболического ацидоза. Клинически это состояние может сопровождаться резкой артериальной гипотензией, гипо-гликемическими состояниями (снижением содержания глюкозы в крови), нарушениями психоэмоциональной сферы вплоть до психических расстройств, гиповитаминозами с явлениями полиневритов, поражениями кожи и волос, железодефицитными анемиями.
Даже кратковременное голодание противопоказано при многих заболеваниях.
Возобновление питания после голодания сопровождается интенсивным отложением жира, в частности в печени. Чем дольше человек находится на голодном режиме, тем быстрее он потом набирает массу тела. Нет никаких научных оснований, чтобы рекомендовать длительное или кратковременное (7-10 дней) голодание для «оздоровления» здоровых людей, а самолечение голодом больных людей крайне опасно.
5. Раздельное питание
Раздельное питание – отдельное, несмешиваемое потребление разных продуктов во время приема пищи. Раздельное питание основывается на представлениях о совместимых и несовместимых сочетаниях продуктов и вредности для здоровья совмещения различных продуктов. Раздельное питание исключает следующие сочетания продуктов: белки и крахмал, белки и жиры, белки и сахара, крахмал и сахара, кислые и сладкие фрукты, кислые продукты с белками, кислые продукты с крахмалом. Молоко, арбузы и дыни могут употребляться только отдельно от другой пищи. Запрещается употребление соков между приемами пищи и т.д.
Биологический смысл раздельного питания обосновывают тем, что при несмешении пищевых продуктов их переваривание улучшается, происходит наиболее полно, в результате чего в толстую кишку попадает минимальное количество непереваренной пищи. Это тормозит развитие кишечной микрофлоры, процессы гниения и брожения в кишечнике, а в конечном итоге предупреждает кишечную интоксикацию организма.
Раздельное питание не наносит вред организму, если оно продолжается недолго. Длительное раздельное питание может вызвать определенную дисфункцию пищеварительных желез и возможные сложности в пищеварении при переходе на обычную, смешанную пищу.
Основным правилом подбора продуктов при заболеваниях органов пищеварения является учет индивидуальных особенностей больного, следовательно, не существует единой схемы разделения продуктов или их сочетаний. Кроме того, реакция больного может зависеть не от сочетания продуктов, а от их кулинарной обработки.
6. Макробиотика
Макробиотика (макробиотическая диета) возникла в Японии в начале ХХ в. Макробиотики считают, что для улучшения здоровья и профилактики многих заболеваний надо избегать мяса животных и птицы, животных жиров, молочных продуктов, сахара, меда, натурального кофе и чая. Не рекомендуются очищенные зерновые продукты (крупы, мука, макаронные изделия), продукты промышленного производства, включая консервированные и замороженные, поваренная соль. Фрукты ограничивают; для жителей средних широт не рекомендуются цитрусовые и другие привозные плоды.
Основой питания макробиотиков являются зерновые продукты: неполированный рис, цельные зерна пшеницы и других злаков, хлеб и мучные изделия из непросеянной муки. В рацион включают бобовые, овощи, орехи, семена, морские водоросли. Не менее 50% объема готовой пищи должны составлять цельные зерна злаковых, приготовленных различными способами (каши и др.). Для приготовления пищи используют только растительные масла. Ограничивается потребление жидкости. Из напитков рекомендуются одуванчиковый чай, кофе из зерен злаковых. Фрукты допускаются 2-3 раза в неделю, а рыба – 1-2 раза.
В системе питания макробиотиков заслуживает внимания направленность на преобладание в рационе нерафинированных пищевых продуктов, рациональные соотношения натрия и калия, ограничение потребления животных жиров, холестерина, сахара, поваренной соли. В то же время пищевые рационы макробиотиков, составленные преимущественно или полностью из злаковых, опасны для здоровья дефицитом незаменимых аминокислот, витаминов, кальция, железа, цинка. У людей, находящихся исключительно на злаковом рационе, встречаются белковая недостаточность, цинга, А-гиповитаминоз, железодефицитная анемия.
Задать вопросы по теме правильно питания можно по почте paydeya@list.ru